Thịt chó giả cầy là món ăn được nhiều người ưa chuộng, đặc biệt là cánh mày râu. Tùy mỗi địa phương mà cách chế biến món ăn lại có những sự khác biệt nhất định. Tuy nhiên, điểm chung của thành phẩm thu được là những miếng thịt thơm ngon với phần da giòn trọn vị. Trong bài viết dưới đây, các bạn có thể tham khảo công thức đặc trưng của 3 vùng miền.
Cách nấu thịt chó giả cầy miền Bắc chuẩn vị
Thịt chó nấu giả cầy còn được gọi với tên rựa mận. Không giống với luộc hay thịt nướng, món rựa mận này dậy một mùi hương rất đặc trưng, không bị pha lẫn và luôn khiến các thực khách phải “chảy nước miếng”.
Điểm thú vị của món ăn này là mỗi vùng miền lại có những cách chế biến khác nhau, tạo nên hương vị cũng sẽ khác nhau. Với người miền Bắc, công thức được áp dụng phổ biến như sau:
Chuẩn bị: Gia vị nấu thịt chó giả cầy gồm có 1kg thịt chó, 10 củ sả, 500g riềng, 30g mắm tôm, tiết chó, 100ml rượu trắng, 1 muỗng canh mì chính, 1 muỗng dầu ăn, 10 quả ớt, 1 nắm ngò gai, 1 nắm lá mơ, 1 nắm húng quế, chanh tươi, đường, bún.
Cách thực hiện:
- Bước 1: Sơ chế thịt chó bằng cách rửa sạch rồi để ra rổ cho ráo nước. Sau khi thịt ráo, bạn chặt thịt thật nhỏ thành những miếng vừa ăn.
- Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác như rửa sạch giềng, không cần cạo vỏ rồi thái mỏng. Sả rửa sạch, bỏ gốc, bỏ lớp áo già bên ngoài rồi thái mỏng. Cho ½ số riềng và sả vào cối giã mạnh sao cho thật nát.
- Bước 3: Cho thịt cho vào âu, thêm mắm tôm, riềng, sả, rượu trắng, dầu ăn, mì chính, muối, ớt vào cùng rồi trộn đều tất cả lên. Sau đó, bạn để thịt chó ngấm gia vị khoảng 1 tiếng rồi mới nấu.
- Bước 4: Bắc nồi thịt chó lên bếp, đun trên mức lửa to cho đến khi sôi và hạ lửa nhỏ để tiếp từ 2 – 3 giờ cho thịt chín mềm.
- Bước 5: Khi thịt chó đã mềm, bạn đổ thêm tiết chó vào, đảo đều và đun sôi là được. Đừng quên nêm nếm gia vị cho vừa ăn bạn nhé.
Cách nấu thịt chó giả cầy Nghệ An thơm ngon khó cưỡng
Với cách nấu thịt chó giả cầy miền trung này, bạn sẽ cần dùng thêm các gia vị như mật mía, vỏ quýt, chè xanh. Từ đây sẽ tạo nên món ăn đặc trưng bởi màu nâu đỏ của miếng thịt – màu của phần da được hun lửa và được làm bóng thêm bởi mật mía, nước chè xanh và chất béo tiết ra trong quá trình đun nấu. Vị ngọt của thịt, mật mía sẽ hòa quyện với vị mặn của mắm tôm và các gia vị chắc chắn sẽ chinh phục được cả những khách hàng khó tính nhất.
Chuẩn bị: 1kg thịt chó, 1 củ riềng già, 15 củ sả , vỏ quýt hoặc vỏ tắc khô, lá móc mật, 1 củ nghệ, 1 chén rượu gạo, mắm tôm, giấm bỗng, nửa chén cơm mật mía , ớt bột, bột canh, nước mắm, cốc nước chè xanh, hành, tỏi.
Cách thực hiện:
- Bước 1: Thịt chó thui vàng và thái miếng quân cờ.
- Bước 2: Riềng, sả, nghệ thái mỏng sau đó giã nhỏ. Vỏ quýt thái chỉ, mật mía dùng 1/2 thắng tạo màu.
- Bước 3: Tiến hành trộn hỗn hợp thịt và tất cả gia vị trên, dùng tay bóp nhẹ 5 phút, để chừng 30 phút cho ngấm gia vị.
- Bước 4: Cho hành tỏi vào xào thơm, cho thịt ướp vào xào cho đến khi thịt săn lại. Sau đó, bạn đổ nước xâm xấp rồi ninh nhỏ lửa 30 phút là được.
Công thức món giả cầy kiểu miền Nam
Cách nấu thịt chó giả cầy miền Nam sẽ có một chút biến tấu so với miền Bắc cụ thể như sau:
Chuẩn bị: 1kg thịt chó, 1 củ riềng, 5 cây sả, húng quế, 1 bát mẻ, 500ml nước dừa, gia vị các loại.
Cách thực hiện:
- Bước 1: Thịt chó làm sạch rồi chặt miếng vừa ăn. Các loại riềng, sả bạn đem gọt vỏ rồi rửa thật sạch với nước và đập dập trước khi thái nhỏ. Đối với tỏi, ớt, tiêu bạn sẽ xay nhỏ và để riêng ra bát. Riêng với rau húng quế, bạn nên ngâm với nước muối loãng và rửa lại thật sạch với nước, vớt ra rổ để ráo.
- Bước 2: Ướp thịt chó với gia vị gồm hạt nêm, đường, nước mắm, mắm tôm, sả, riềng… để khoảng 60 phút để gia vị ngấm đều vào thịt.
- Bước 3: Cho nồi lên bếp, đổ 3 thìa cà phê dầu ăn vào nồi rồi đun ở lửa vừa. Khi dầu ăn nóng già thì bạn cho hành, tỏi, gừng, sả, ớt vào đảo đều cho thơm. Tiếp theo, bạn trút thịt đã ướp vào nồi, đảo nhanh tay. Khi thịt săn lại, bạn đổ nước cốt dừa vào và đun sôi sau đó khoảng 3 phút bạn hạ lửa vừa.
- Bước 4: Đun thịt lửa nhỏ cho đến khi thịt chín mềm thì tắt bếp.
Trên đây là 3 công thức thịt chó giả cầy theo từng vùng miền mà các bạn có thể tham khảo. Mỗi một món ăn lại mang hương vị đặc trưng riêng, do đó bạn hãy lựa chọn công thức phù hợp nhất.
