Sài Gòn Ẩm Thực - Kênh Review Ẩm Thực Hàng Đầu Sài Gòn
panel sai gon am thuc
  • Trang Chủ
  • Giới Thiệu
  • Blog
  • Liên hệ
  • Trang Chủ
  • Giới Thiệu
  • Blog
  • Liên hệ
No Result
View All Result
Sài Gòn Ẩm Thực - Kênh Review Ẩm Thực Hàng Đầu Sài Gòn
No Result
View All Result
Home Blog

Khám phá lịch sử Cơm tấm Sài Gòn

saigonamthuc by saigonamthuc
17 Tháng Hai, 2021
in Blog
0
739
SHARES
3.5k
VIEWS
Share on FacebookShare on Twitter

Danh Mục

  1. Cơm tấm Sài Gòn có từ khi nào?
  2. Cơm tấm sườn Sài Gòn xưa

Cơm tấm Sài Gòn có từ khi nào?

Ba tôi kể, hồi đầu năm 1962, ông đã được ăn cơm sườn chánh hiệu Sài thành rồi nhưng không phải là sườn nướng mà là cơm sườn “khìa” ở Ngã Sáu Nguyễn Tri Phương bây giờ. Chủ nhân của xe cơm tấm này là hai ông bà người Nam bộ, đã bán cơm tấm từ năm 1946, trước khi ba tôi lên Sài Gòn.

Khám phá món cơm tấm sài gòn
Cơm tấm sườn đặc trưng

Cơm tấm sườn Sài Gòn xưa

Ngoài cơm nấu bằng gạo tấm thơm, mỡ hành béo ngậy và bì, chả…, miếng sườn “khìa” ở đây đặc biệt nhất đất Sài thành, không nơi nào làm giống như vậy được. Thịt nạc dăm có chút mỡ được phay thật mỏng, ướp tỏi, đường, màu dừa, xì dầu… cho thấm rồi “khìa” trên chảo lửa riu riu.

Không như các nơi khác chỉ đặt hũ nước mắm pha chua ngọt trên bàn để khách dùng tùy ý, ở quán này những vị khách quen – như ba tôi chẳng hạn – đều được chủ xe cơm cho thêm chén nước thịt đậm đà, ăn một lần là nhớ mãi. Ba tôi khẳng định, vậy mới là cơm tấm Sài Gòn chánh hiệu, nhưng đó cũng chỉ là lời khẳng định của một người sành ăn từ Bạc Liêu lên Sài Gòn vào thập niên 60 như ba tôi.

Khám phá món cơm tấm sài gòn

Người sành ăn cơm tấm ở Sài Gòn trước năm 1975 lại nhất quyết: cơm tấm Trần Quý Cáp mới là ngon nhất. Quán nằm trên đường Trần Quý Cáp, nay là đường Võ Văn Tần ở quận 3, nổi tiếng bởi miếng sườn nướng trên than củi, nhúm bì nhiều thịt hơn da heo và nước mắm rất ư vừa khẩu vị Nam bộ.

  • Khám phá các món ăn từ Măng ngon nhất
NÊN XEM  Đánh giá quán Mầm Coffee Quận 2

Trước đây, cơm tấm Sài Gòn nói chung không ai bán đại trà với tôm, xíu mại, hột gà ốp la, đậu hũ nhồi thịt, gà nướng, mắm chưng… như bây giờ. Người ăn cơm tấm Sài Gòn đúng nghĩa cho rằng chỉ có ba thứ “được phép” bán kèm cơm tấm là sườn, bì, chả.

Và nước mắm của cơm tấm Sài Gòn phải để sẵn trong keo chao, đặt trên bàn gỗ, có sẵn một cái vá nhỏ để ai ăn thì tự múc, chan lấy. Nước mắm cũng chỉ có một loại kèm theo hũ ớt bằm nhuyễn để cạnh chứ không đầy rẫy đồ chua, dưa leo, cà… như hiện thời. Cơm tấm Sài Gòn ngày đó cũng chưa biết cách trưng ra cái lò than nướng thịt ngoài đường, dùng khói, mùi thơm, tiếng mỡ chảy xèo xèo… để “dụ” thực khách qua lại.

Khám phá món cơm tấm sài gòn

Và hồi đó ăn cơm tấm cũng phải ăn ngay tại quán, không ai mua đem về bằng hộp giấy, bao ni lông như những năm gần đây. Có chăng là bệnh nhân nằm trên giường, thèm quá nên nhờ người nhà xách lon “gui gô”, “gà mên” ra mua một phần, cầm theo cái chén hay hũ chao nhỏ đựng nước mắm mà thôi.

Theo hiểu biết ít ỏi, thiển cận của tôi thì khoảng chục năm sau giải phóng, Sài Gòn không thấy có bán cơm tấm đại trà, chỉ là một vài quán như vừa kể ở trên bán để giữ nghề.

NÊN XEM  Danh sách những quán ăn ngon Sài Gòn

Sau đó, quán cơm tấm Thuận Kiều trên đường Thuận Kiều mới bày ra món gà, sườn nướng ngoài lề đường và trở nên nổi tiếng, mở không biết bao nhiêu chi nhánh… thậm chí có quán còn lấy tên là Thuận Kiều em! Cơm tấm Thuận Kiều có miếng sườn cắn ngập răng, cái đùi gà to bự, ngon nhất là đồ chua ăn kèm gồm kim chi, rau muống bóp giấm, giá sống muối, dưa món…

Còn quán cơm tấm Kiều Giang lại được nhiều người biết đến chỉ trong 10 năm trở lại đây do ngon, rẻ (lúc ban đầu). Nằm ở vị trí thuận tiện bên chân cầu Sài Gòn nên các du khách hay khách đoàn thường chọn Kiều Giang làm nơi điểm tâm. Từ một quán cóc, Kiều Giang vươn lên trở thành “đại gia cơm tấm” có tiếng ở các cửa ngõ ra vào Sài Gòn và dĩ nhiên là giá cả thì không thể “cóc” như hồi mới trình làng nữa.

Khám phá món cơm tấm sài gòn
Cơm tấm Thuận Kiều.

Bây giờ, khắp Sài Gòn vào buổi sáng hay trưa, tối, quán cơm tấm xuất hiện nhan nhản như nấm sau mưa. Chỉ một đoạn ngắn từ Cầu Bông đến Lăng ông Bà Chiểu, ăn theo tiệm cơm tấm Ma (tên thật là quán Mai), mấy chục quán cơm tấm xuất hiện ngót 10 năm nay.

Các phố cơm tấm trên đường Ngô Gia Tự, quận 10; trên đường Võ Văn Tần, quận 3… đều có thực khách riêng vì những “gu” ăn cố định. Tôi cũng vậy, biết rằng cơm tấm Sài Gòn đâu đâu cũng ngon nhưng vẫn chọn cho mình một quán “ruột”. Đúng 7 giờ 30 sáng (quán không bán sớm và đến 10 giờ 30 là nghỉ), một chiếc xe cơm cũ kỹ được người bán dọn lóc cóc ra lề đường.

NÊN XEM  Misako - Địa chỉ bán cháo tổ yến uy tín TPHCM

Phía trước xe cơm có tượng ông Nguyễn Tri Phương tay cầm kiếm, tay chỉ xuống dưới đất, nơi dòng người dập dìu qua lại và mấy bộ bàn ghế thấp tè hiện hữu trên nửa thế kỷ. Tôi ngồi ngay ngã sáu đông đúc ấy, nhớ về hình ảnh người cha sớm khuất núi, chờ chị bán cơm dọn ra một chén nước thịt “khìa”.

Vẫn là cái “gu” mà ba tôi đã đưa chúng tôi đi ăn từ thuở bé xíu, vẫn là một quán cóc, vẫn hũ nước mắm đặt trên bàn, vẫn một chiếc xe nhỏ nhắn chứa tô thịt, tô bì, mâm chả, nồi cơm bốc khói… như lời ba kể, chỉ duy nhất người bán đã thay đổi đến thế hệ thứ ba. Tôi ngồi ăn mà như lạc vào tiềm thức của Sài Gòn xưa với món cơm tấm đã làm rạng danh một vùng đất.

3.7/5 - (3 bình chọn)
saigonamthuc

saigonamthuc

Related Posts

Quán bánh canh út lệ cực ngon
Blog

Top 15 quán bánh canh gần đây ngon khó cưỡng ở TPHCM

8 Tháng Hai, 2023
Đèn Lồng Xanh quán nhậu cực chill ở quận 1
Blog

Top 17 quán nhậu ngon quận 1 nổi tiếng

8 Tháng Hai, 2023
Quán bia sệt My
Blog

Top 36 quán nhậu ngon nổi tiếng, đông khách gần đây ở Sài Gòn.

8 Tháng Hai, 2023
quán nướng ngon gần đây
Blog

Gợi ý top 15 quán bò nướng thơm ngon gần đây

8 Tháng Hai, 2023
chung cư 262 lũy bán bích
Blog

Căn Hộ chung cư IDICO Tân Phú – 262 Lũy Bán Bích, Hoà Thạnh, Tân Phú, Thành phố Hồ Chí Minh

8 Tháng Hai, 2023
quán chè khúc bạch gần đây
Blog

Top 13 quán chè ngon nổi tiếng gần đây TP.Hồ Chí Minh nhất

8 Tháng Hai, 2023
Quán bánh canh út lệ cực ngon
Blog

Top 15 quán bánh canh gần đây ngon khó cưỡng ở TPHCM

by saigonamthuc
8 Tháng Hai, 2023
0

Tại Sài Gòn, bạn có thể được thưởng thức nền ẩm thực đa dạng với những món ăn ngon từ...

Read more
Đèn Lồng Xanh quán nhậu cực chill ở quận 1

Top 17 quán nhậu ngon quận 1 nổi tiếng

8 Tháng Hai, 2023
Quán bia sệt My

Top 36 quán nhậu ngon nổi tiếng, đông khách gần đây ở Sài Gòn.

8 Tháng Hai, 2023
quán nướng ngon gần đây

Gợi ý top 15 quán bò nướng thơm ngon gần đây

8 Tháng Hai, 2023
chung cư 262 lũy bán bích

Căn Hộ chung cư IDICO Tân Phú – 262 Lũy Bán Bích, Hoà Thạnh, Tân Phú, Thành phố Hồ Chí Minh

8 Tháng Hai, 2023

Xem thêm

Ăn Sáng Sài Gòn
Ăn Trưa Sài Gòn
Ăn Tối Sài Gòn
Đặc Sản Sài Gòn
Du Lịch Sài Gòn
Nhà Hàng Sài Gòn
Ăn Vặt Sài Gòn
Quán cafe Sài Gòn
Món ngon Sài Gòn
Khách sạn Sài Gòn
Điểm du lịch Sài Gòn

LIKE SÀI GÒN ẨM THỰC ĐỂ BIẾT QUÁN NGON

Sài Gòn Ẩm Thực
SAIGONAMTHUC.VN ©2022 - Tinh Hoa Ẩm Thực Sài Gòn
Địa chỉ: 391 Lê Văn Sỹ, Phường 2, Tân Bình, Thành phố Hồ Chí Minh
Email: saigonamthuc92@gmail.com
Điện thoại: 0399 866 768

Thông Tin

  • Giới Thiệu
  • Liên hệ

Chính Sách

  • Chính sách bảo mật
  • Chính sách bản quyền

Đối Tác

No Result
View All Result
  • Trang Chủ
  • Giới Thiệu
  • Blog
  • Liên hệ