Món ăn sáng phổ biến nhất ở Sài Gòn sau cơm tấm, hủ tiếu, phở, xôi, bánh mì… phải kể đến tô bún bò Huế nghi ngút khói. Thật đặc biệt cho một món “di cư” như bún bò Huế là người ta lại chấp nhận một thứ mắm khá nặng mùi và rất địa phương như mắm ruốc.
Có hai dòng bún bò Huế chính ở Sài Gòn, một là trung thành với nguyên bản – từ cọng bún đến nồi nước lèo đậm đà mùi mắm ruốc; hai là phiên bản “Nam tiến”: cho nhiều đường, ít ruốc, và có một hai trái thơm trong nước lèo.
Cả hai dòng đều có thực khách riêng của mình. Mà cũng thiệt lạ, cứ có quán bún bò Huế mới mở ra là nườm nượp người tới ăn, dù là quán bình dân hay cửa tiệm bàn ghế sạch sẽ sáng choang. Nấu được nồi bún bò Huế ngon là đủ làm giàu ở đất Sài Gòn rồi.
Chủ quán bún bò Huế Ba Số Một ở đường Nguyễn Lâm, gần chợ Nguyễn Tri Phương, quận 10 (trước đây ở địa chỉ 457 Nhật Tảo, quận 10) vốn là người gốc Huế vào Sài Gòn sau năm 1975 bật mí, muốn có nồi bún bò ngon thì cơ bản nhất phải chọn được loại mắm ruốc ngon, đem từ Huế vào mới đạt yêu cầu.
Mỗi lần chuyển hàng, quán phải mua 100 ký ruốc xài dần. Thực khách muốn biết chủ quán có hà tiện hay rộng rãi thì cứ nhìn vào nước lèo thì rõ. Nước lèo đục màu mắm ruốc là quán hà tiện, khoắng mắm ruốc lên không để trong mà đổ vào nồi nước lèo luôn cho tiết kiệm. Còn sang hơn, phải lắng lấy nước trong, nước lèo vẫn thơm mùi ruốc và hương chỉ thoang thoảng thôi, không bị hôi và nước ngọt thanh, cách này tốn ruốc hơn. Mua tại Huế, mắm ruốc ngon cũng phải 80.000đ/ký giá sỉ.
Thịt bò, thịt heo thì quán nào cũng như nhau. Quán Ba Số Một có lối cắt bò chín thành từng lát mỏng trông thật đẹp mắt, lại có thêm giò heo thái lát trông thật ngon mắt bên cạnh giò heo cục như thường thấy. Quán tự làm chả cua bằng cách quết giò sống với thịt cua xé nhỏ. Đặc biệt chả cua ở đây được hấp riêng chứ không nấu lẫn vào nồi nước lèo như nhiều quán bún bò khác.
Xem thêm: Top 24 quán mì cay gần đây ngon xuất sắc tại Sài Gòn
Nồi nước lèo sôi sùng sục, nổi lập lờ bó sả tỏa ra mùi thơm phức. Chỉ cần đi ngang qua đã hít hà thấy mùi thơm. Người gốc Huế đến ăn cũng gật gù tặng 7-8 điểm cho tô bún bò ở đây.Bún bò Huế đã đi vào đời sống ẩm thực của Sài Gòn như là một phần không thể thiếu được, vừa giữ được bản sắc Huế, vừa “hợp ý” với cư dân của thành phố đa văn hóa này. Có lẽ, không có cách nào khởi đầu ngày mới thú vị hơn một tô bún bò nghi ngút khói, thơm lừng mùi ruốc Huế.
